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舌尖上的營養--中醫論雞肉

本文所屬類別:[百病藥膳]來源:古方中醫網 發布時間:2019-04-26 【字體:

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。

雞肉的功效:雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;可益氣,補精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

(1)強身健體,雞肉中的蛋白質消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用;(2)提高免疫力,現代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力; (3)補腎精,可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾等癥狀;

(4)促進智力發育,具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用;

(5) 減少肉食中膽固醇的攝入,雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的攝入減少,從而降低血管阻塞、心絞痛、心肌梗塞的冠狀動脈疾病的發生率。

烏雞入腎經,具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產后血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多,或遺精、白帶過多,可用雞蛋二只,加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發亮起來,每周至少應該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

在市場上,我們如何選擇優質的雞肉呢?首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,仔細看的話,會發現皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

如果是燒雞類的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態,那么基本可以判斷,這不是病雞。因為,如果是病死的雞,在死的時候眼睛已經完全閉上。還有,肉皮里面的雞肉如果呈現出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因為如果是病瘟雞的話,死的時候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。

當然,并不是所有人都適合使用雞肉,感冒伴有頭痛,乏力, 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉、雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食;高血壓病人和血脂偏高者需控制攝入量;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發作。

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